Sosy

Sosy:
Przepisy na różne sosy i majonezy na stronie: Kwestia Smaku oraz Fabryka Przepisów
Sos (fr. sauce, łac. salsus) – gęsty płyn, stosowany jako dodatek do: mięs, ryb, makaronów, wędlin, sałatek, deserów itd. W konsystencji luźniejszy od kremu.
 
Już Starożytni Rzymianie stosowali w codziennej kuchni pikatno-słony sos garum, pozyskiwany z rybich resztek. Współcześnie, praktycznie identyczny, rybny sos (nước mắm) jest popularną przyprawą w Południowo-Wschodniej Azji.
 
Sosy dzielą się na: gorące, zimne i majonezowe. Sosy do sałatek nazywane są dressingami. 
na podstawie Wikipedii
a la Cesar:
  • 2 ząbki czosnku
  • 20g posiekanych filetów anchovies
  • łyżeczka musztardy Dijon
  • sok z 1/2 cytryny
  • 3 jaja
  • 100 ml oleju słonecznikowego
  • 10 g sera Grana Padano
  • 80 ml białego, wytrawnego wina
  • 20 g natki pietruszki
  • czarny pieprz
Ząbki czosnku posiekać i wymieszać z posiekanymi filetami anchovies. Dodać małą łyżeczkę musztardy i sok z 1/2 cytryny.
Dodać żółtka jaj. Wymieszać wszystkie składniki, dolewając 1/2 oleju. Dodać 1/2 porcji wina, wymieszać i dolać olej. Ponownie 
wymieszać i odstawić sos na 30 minut do lodówki.
Ser grana padano zetrzeć na tarce. Ser dodać do sosu, dokładnie wymieszać. Dodać pozostałą ilość wina i bardzo drobno posiekaną natkę pietruszki. Sos doprawić do smaku pieprzem.
Beszamel:
  • 2 łyżki masła
  • 3-4 łyżki mąki
  • 3/4 szklanki mleka
  • pieprz, sól
  • gałka muszkatałowa
Roztopić masło, dodać mąkę i wymieszać. Po uzyskaniu jednolitej masy, wlać powoli zimne mleko, stale mieszając.  Gotować, aż sos zgęstnieje. Przyprawić.
Chilli:
  • 40 dag pomidorów
  • 40 dag cebuli
  • 5 zielonych papryk
  • 2 ostre papryczki
  • 1/2 szklaki oleju
  • 1/2 szklanki octu ziołowego
  • 1/2 szklaniki cukru
  • imbir, ziele angielskie, goździki, cynamon, sól, papryka
Składniki drobno kroimy. Podgrzewamy. Sos można zagęsścić mąką ziemniaczaną wymieszaną z wodą. Podawać można zarówno na zimno jak i na ciepło.
Cumberland:
  • 4 łyżki galaretki z żurawiny*
  • 4 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki porzeczek (lub 8 jeśli brak żurawiny)
  • sok z jednej pomarańczy
  • 1-2 łyżeczki chrzanu
  • 1-2 łyżeczki musztardy
  • 1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 200 ml czerwonego wina
  • sól
Składniki zmiksować. Podawać na zimno.
Czosnkowy:
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 200 ml jogurtu naturalnego
  • 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • sok z cytryny
  • pieprz, sól - do smaku
  • posiekany koperek - najlepiej świeży
Mieszamy jogurt ze śmietaną, wyciskamy ząbki czosnku. Następnie dodajemy posiekany drobno koperek. Doprawiamy solą, białym pieprzem oraz sokiem z cytryny.
Majonez mojej babci:
  • 1 jajko
  • 1 duża łyżka musztardy
  • sól (ciut)
  • cukier (ciut)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 szklanka oleju
Zmiksować wszytskie składniki poza olejem na jednolitą masę. Dodać olej i ponownie zmiksować.
Musztardowy:
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 1 łyżka musztardy francuskiej
  • 1/4 słoika majonezu
  • 1/4 kubka śmietany 18%
Wymieszać składniki.
Pomarańczowy:
  • szklanka soku pomarańczowego lub 2 duże pomarańcze
  • 2-3 łyżki cukru
  • łyżka masła
  • łyczeczka octu balsamicznego (opcjonalnie)
W rondlu o grubym dnie zkarmelizować cukier, pamiętajac o ciągłym mieszaniu. Zalać sokiem z pomarańczy. Zredukować. Dodać masło. Poczekać aż się rozpusći w gorącym soku.
Porzeczkowo-chrzanowy:
  • 4 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki / żurawiny
  • 3 łyżeczki śmietany lub jogurtu
  • 2 łyżeczki chrzanu tartego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
Wymieszać składniki.
Porzeczkowo-chrzanowy (prosty Cumberland):
  • 5 łyżek galaretki z czerwonych porzeczek
  • 1 pomarańcza
  • 1 cytryna
  • 1 drobno posiekana szalotka
  • 2 łyżki octu winnego
  • 150 ml wywaru wołowego
  • 75 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 łyżeczka tartego chrzanu
  • sół, pieprz
Obrać cieńko skórkę z pomarańczy i pokroić w paski. Zblanszować we wrzątku (około 1 minuty) i odsączyć, odstawić na bok. Pozostałe składniki zmieszać z sokiem z pomarańczy i cytryny. Gotować około 10 min. Dodać skórkę z pomarańczy i gotować jeszcze 5 min. Można serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Sos tatarski:
  • słoik majonezu
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany
  • 4 ogórki kwaszone lub konserwowe
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżeczka tartego chrzanu
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 4 łyżki posiekanych marynowanych grzybków
  • pieprz biały, sól - do smaku
Ogórki obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Wymieszać majonez ze śmietaną (jogurtem) i musztardą oraz chrzanem, dodać pokrojone drobno ogórki i grzybki. Dodać koperek. Przyprawić. Wymieszać.
Tsatsiki:
  • duże opakowanie serka białego typu Tosca
  • 2 zielone ogórki
  • główka czosnku
  • czarny pieprz, sól
Ogórki obrać i przetrzeć na tarce. Odsączyć. Dodać do sera. Wycisnąć czosnek. Dodać przyprawy. Wymieszać.
Winegret:
  • 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki musztardy lub miodu
  • sól, pieprz czarny
Ocet dokładnie wymieszać z solą, pieprzem i musztardą (miodem). Wymieszać. Powoli dodawać oliwy, ciągle mieszając.
Kreator stron - łatwe tworzenie stron WWW